Le « pét-nat » pur Catarratto d’Aldo provient de ses pentes calcaires riches en fer du nord-ouest de la Sicile, coiffé d’une couronne vers la fin de sa fermentation initiale (spontanée, bien sûr) sans aucun ajout. Le breuvage qui en résulte offre une pureté variétale saisissante, mettant en valeur la gourmandise de l’abricot et de la pêche de Catarratto avec un séduisant courant fumé sous-jacent.