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Château Simian – Combe des Avaux

16.00 CHF

Le vin
C’est un vin sec, au nez il exprime des arômes de fruits d’été; pêche blanche, abricot. En bouche il est droit tendu, un peu salin exprimant une très belle minéralité, riche, long, aérien en fin de bouche.

 

Accords Mets
A consommer en apéritif, avec des viandes blanches, sur des poissons ou crustacés.

Description

Château Simian – Combe des Avaux
Côtes du Rhône

Cépage
Grenache blanc –  Clairette

Millésime
2015

Appellation
Côte du Rhône

Le Producteur
Famille Serguier, Vignerons-Récoltants depuis 5 générations, propriétaire, Jean-Pierre Serguier, en recherche constante de la qualité, est convaincu de l’atteindre notamment en favorisant une parfaite harmonie de la vigne avec la nature. Depuis 2008, nous cultivons tout notre vignoble selon une approche biodynamique : les interventions sont faites en tenant compte des rythmes naturels mais aussi cosmiques. Un grand soin est apporté pour que la vigne soit en parfaite cohérence avec son sol, son milieu, et plus aucun intrant chimique n’est introduit au vignoble comme à la cave Trois années de conversion bio étant nécessaires, le millésime 2011 sera le premier à porter la mention « bio AB » et « Biodynamie Demeter ».

Le vin

 

Vins Français

Domaine La Cabotte

mondragon

A l’origine un fabuleux coteau déserté de toute culture.

Une passion pour la vigne et le vin.

Une volonté de révéler un terroir.

Un travail à l’écoute de la nature en culture biologique et biodynamique .

Bienvenue au Domaine La CABOTTE

Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE

Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.

Il confia la propriété à Marie-Pierre, l’une de ses 7 filles.

Partiellement à l’abandon je réhabilite patiemment ce terroir, refaçonne des anciennes terrasses et redonne à ce Domaine sa vocation d’antan : La Vigne.

Grâce à ce travail, le Domaine la Cabotte compte 30ha de vignes parfaitement exposées apte à une viticulture de qualité.

En 1986, mon mari Eric se lance dans l’aventure à mes côtés.

Ensemble nous continuons de faire renaitre ce terroir, tout en préservant sa pureté et son originalité.

En 2005, nous enrichissons le Domaine en devenant propriétaire d’une parcelle de Châteauneuf du Pape.

Côtes du Rhône

La compléte maturité des raisins

Est primordiale pour obtenir des vins de grande qualité. La dégustation quotidienne des baies de raisins nous permet de suivre l’évolution de chaque parcelle et de les récolter au maximum de leurs potentiels.

Après un premier tri effectué à la vigne

Par notre équipe de vendangeur, les raisins sont apportés à la cave dans de petites bennes ou caisses. Là un second tri est effectué par le personnel du Domaine avant d’être mis en cuve. Pour respecter la vendange l’encuvage s’effectue par gravité.

Les fermentations se font naturellement

Sans ajout de levure ni de soufre. La maturité optimum que nous recherchons nous permet de réaliser des macérations longues et douces pour préserver l’origine de nos raisins.
Les influences du calendrier lunaire rythment notre travail du décuvage jusqu’à la mise en bouteilles en privilégiant les jours « fruits » et « fleurs ».

Marquées de l’empreinte de leur terroir,

châteauneuf-du-pape

Cépage(s) :

grenache, mourvedre

syrah

cinsault

clairette

vaccarese

counoise

Garde :

15 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

garance

Cépage(s) :

grenache

syrah

mourvedre

Garde :

10 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

colline rouge

Cépage(s) :

grenache, syrah, carignan, cinsault,

mourvedre

Garde :

10 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

gabriel

Cépage(s) :

grenache

syrah

Garde :

10 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

colline rosé

Cépage(s) :

grenache

syrah

cinsault

Garde :

7 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

colline blanc

Cépage(s) :

grenache blanc

clairette

viognier

Garde :

7 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

sauvageonne

Cépage(s) :

clairette

Garde :

5 ans

Sulfites :

Moins de 30mg/l

75 cl.

Vinification / Elevage

Après un premier tri effectué à la parcelle par les vendangeurs, les raisins sont acheminés à la cave en petites caisses de 25 kg, ou avant la mise en cuve un deuxième tri est effectué par le personnel de l’exploitation. Nos plus beaux raisins de Grenache et Syrah sont vinifiés sans éraflage. La

cuvaison est longue et douce en cuve thermorégulée. Pendant la phase fermentaire, plusieurs pigeages peuvent être effectués. L’élevage de 18 mois de notre Châteauneuf est partiellement accompli en fût de chêne.

Dégustation / accompagnement

Le premier nez est très marqué par des arômes de cassis. Puis l’on découvre des arômes plus complexes, mures, fraises, épices. En bouche le vin est plein, profond, les arômes de petits fruits noirs dominent, les notes épicées apportent de l’élégance tandis que la belle qualité des tanins soutient une agréable finesse.

Vin de garde qui peut aussise déguster maintenant.

Vinification / Elevage

Après un premier tri effectué à la parcelle par notre équipe de vendangeurs, un deuxième tri est fait par notre personnel lors de la mise en cuve.

Réception de la vendange par gravité, pour éviter toute trituration des raisins, éraflage partiel des Grenaches, cuvaison de 2 à 3 semaines en cuve thermorégulée. Assemblage du jus de goutte et du jus de presse. Elevage

en cuve durant 12 mois.

Dégustation / accompagnement

La couleur est d’un rouge vif violacée. Le nez est complexe,laissant apparaître des notes de fruits frais et de réglisse. Epicée, la bouche est puissante ou l’on retrouve des notes de fruits mûrs, un bel équilibre une

touche de minéralité apporte longueur et profondeur. Les tanins sont mûrs et racés, c’est un vin de garde qui accompagnera le petit gibier à plumes, l’agneau de pays, mais aussi un poisson grillé.

Vinification / Elevage

A la mise en cuve un assemblage partiel en raisin peut être effectué. Les raisins sont éraflés, la cuvaison est longue sans extraction excessive

dans des cuves thermo régulées. Durant cette période, quelques remontages ou délestages peuvent être programmés.

Les jus de goutte et de presse sont assemblés. La fermentation malolactique et l’élevage se font en cuve. l’embouteillage est réalisé avant les grosses chaleurs de l’été

dégustation / accompagnement

Joli nez fruité, charmeur et gourmand en bouche, charnu, avec une jolie matièr,e tanins bien fondus et soyeux, fin de bouche ronde et sur le fruit.

Vinification / Elevage

Cuvée parcellaire, notre Gabriel est issu des cépages Grenache et Syrah. L’assemblage est effectué en raisin lors de la mise en cuve. L’éraflage

n’est pas systématiquement recherché. Lacuvaison est longue et douce en

cuve ouverte thermo régulée, accompagné de plusieurs pigeages quotidien.

Assemblage du jus de goutte et du jus de presse. Elevage de 14 à18 mois partiellement en fût de chêne.

Dégustation / accompagnement

Nez complexe de fruits noirs: mures, cassis, des notes florales: rose, rond en bouche, fruits murs bien pressant, rehaussé d’épices, belle maturité des

tanins,racés et fondus, long et suave, vin de garde.

Vinification / Elevage

Les jus de nos Cinsault et Grenache sont obtenus en pressurage direct, notre Syrah par saignée. Après débourbage, les moûts sont assemblés et cofermentent encuve thermerégulée. L’élevage est cours en cuve. La mise en bouteille s’effectue avant le printemps.

Dégustation / accompagnement

D’une jolie couleur rose pâle notre Rosé est un vin charmeur, fruité, et gourmand.

En bouche le fruit frais et la rondeur domine. L’harmonie et l’équilibre lui

confère une belle tension permettant de garder longtemps en bouche un fruit, élégant.

Vinification / Elevage

Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés,le jus de goutte est récupéré pour un débourbage à froid de 72 heures. Ensuite le moût est mis en fermentation dans des cuves thermo régulées. Nos trois cépages cofermentent ensemble. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines.

Dégustation / accompagnement

C’est un vin sec, le nez est discret et élégant il exprime des arômes complexes et subtils, mélange de fleurs de poirier de pêches blanches, abricots et noix de muscade. En bouche il est riche, onctueux, tendu,exprimant une très belle

minéralité, très long et aérien en fin de bouche. A consommer en apéritif,avec des viandesblanches,sur des poissonsou crustacés

Vinification / Elevage

Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés lentement. Après un débourbage à froid de 72 heures, le moût est mis en fermentation en fût de chêne de 7 à 9 mois. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines. La fermentation malolactique a été effectuée. En fin de fermentation, les lies grossières sont retirées, et l’élevage peut commencer sur lies fines. L’élevage se prolonge sur une douzaine de mois avant la mise en bouteille.

Dégustation / accompagnement

Une belle couleur dorée, un nez au senteur de fleur de poirier. En bouche une mineralité très marquée, des arômes de coings et d’agrumes rehaussés par quelques notesmentholées. C’est un vin de repas, a consommer avec des

viandes blanches ou avec des crustacés et sur des poissons à la crème, il se révélera aussi avec des fromages secs.

Vinification traditionnelle :

Récolte des raisins. Egrappage, foulage, pressurage pneumatique doux. Fermentation à 18/20°C durant 10 à 12 jours. Mise en bouteilles en février 2016.

 Notre ami sommelier commente et vous conseille…

Mariage parfait de la Clairette et du Grenache blanc ce vin délicat nous propose une robe paille à reflet vert, un nez subtil  floral et de fruits blancs: poire, tilleul, fenouil, épices douces, et poivre blanc, notes citronnées, léger buis et pâtisserie. La bouche est gourmande, ronde, suave assez charnue et longue, avec une belle finale rafraîchissante et sucrée..

Ce vin accompagnera une omelette aux cèpes, une tourte aux champignons, un sauté de veau aux girolles, des tripes, de la blanquette de veau, du jambon persillé, ou bien encore des anguilles, ou une terrine de poisson…

Accords Mets

Poissons, Blanquette de veau, Volailles, Tête de veau, Curry d’agneau

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Couleur

Millesime

Production

Garde

Cépages

Viticulture

Vendanges

Additifs

Levures

Enzimes

Collage

Filtrage

Elevage

SO2

Avis

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